冬天过补，春天受苦

来源：武汉晨报

时间：2007-02-05

浏览量：

冬季御寒，荤食作主      到了冬季，人们总是喜欢吃火锅、冬天吃火锅的确是一种不错的选择。边煮边吃，温度不会下降；羊肉、牛肉、狗肉等高热量食物能够帮助人体抵御寒冷，而且，各种美味在一起煮味道也很鲜美。      专家认为，冬天气候冷，体内要保持温度，应当增加荤食的比例，而且，汗腺收得紧，保留水分和营养物质的机会更多一点，适合进补。他还主张烹调中适当加些香料，香料可以帮助人体抵御寒冷、抵抗感冒，可以改善全身血液循环，对手脚等末梢发冷的人和肠道痉挛、有妇科疾病的人都有一定的好处。专家还表示，冬季汤水要多，但若稠度不够，保暖效果就差一些。因此，应当尽量吃稠一点的粥，营养价值高一点的粥，如牛肉粥、鱼片粥等。      不过，专家提醒，现在还没到严冬，还不适合大量进食高热量食物和天天进补。因为羊肉、牛肉、狗肉等高热量、燥性大的食物本身容易使人上火，热性体质的人内热大，更易上火。如果一定要吃，建议一般人将吃的次数控制在每周两三次，且隔日食用，不要连续吃，那些嘴角容易溃烂的人，一周吃一次就已经足够。                                                                过度进补，必然受苦      曾良驹副教授给记者讲述了一个关于古人的故事：以前有个人很爱吃烧鹅烧鸡。有个人便总是跟着他，人们就觉得奇怪，问那个跟着他的人：“你为什么老跟着他？”那个人回答：“他总是吃这些食物，总有一天要生病的。”可是，过了一段时间，那人却又离他而去，不再跟着他。人们又问:“你怎么又不跟着他了呢？”那人回答：“他总是在餐后喝杯菊花茶，病因已消除，我不用跟着他了。”      这个故事说了这样一个道理：“大补之后必大发。”曾良驹副教授如是说，这里的“大发”可不是发财，也不是其他什么好事，而是长大疮、大疖、大痈的意思。也就是讲，冬天辛辣、温燥的东西吃多了，一定会伤害身体，即使一时不出现不适，到春暖花开的时候也一定会长包、曾教授还告诫说，体质偏寒的人可以吃得暖一点，偏热的人暖食吃多了，到了春天容易引起中风、脑出血、胃出血等。      此外，补食中佐料也要注意尽量平和。冬天用于进补的荤食多以羊肉、牛肉、狗肉为主，这些东西往往很腥，不加猛料难以下咽，所以，这样的火锅总是佐料加得很多，加上火锅底料里本身有很刺激性的物质。虽然恰当的佐料有益，但是，刺激性物质太多了，无疑是“火上加火”，会造成粘膜、对皮肤不适，进食后出现人们常说的“上火”症状。现在，各医院已见到不少吃了火锅后嘴角烂、牙龈疼、喉咙干、流鼻血、便秘、腹泻，甚至胃出血的患者。                                                              搭配相宜，“凉”食解围      上述故事还说明了关于补的辨证的道理，提醒我们在进补的时候别把一些性凉的、平和的食物忘记了。如莲子、红枣、白木耳、山药，这些性温凉的食物要四季常食，对增强体质有好处。平时爱长疖的人，可适当喝些凉茶，如菊花茶、      专家还强调，吃过温补食物之后，要多吃些蔬菜水果，以补充维生素，达到平衡膳食的目的。吃过羊肉后特别不要吃桔子，否则火上加火；而应当选用梨子，若食香辣蟹，还可选取食柿子等清热食物。      专家还从营养学的角度提醒说，吃的时候最好选最恰当的搭配，如羊肉加大蒜、胡萝卜，鱼头加豆腐和白萝卜，犯忌的搭配最好还是避免为妙。同时，建议那些不耐受的人改吃清淡的火锅，如鱼头豆腐。说到鱼头火锅，需要提醒的是，很多人爱吃鱼头，鱼腮和鱼牙齿是不能吃的，与之邻近的团褐色的物质也是不能吃的。      此外，冬季进补还要讲究环境。曾教授指出，在阴冷潮湿的天气不适宜吃辣火锅，否则会加重体内湿气。也最好不要在寒风凛冽的排挡吃火锅，以免人体内外温度不一致，出现意外。吃的时候更不可贪饮冰啤、凉水，否则，会致胃肠痉挛诱发胃肠道疾病，或者造成人体关节疾病，虽然不会马上发病，但必定会造成严重后果。      专家最后叮嘱您：涮的火锅一是要注意卫生，涮老一点，以免寄生虫吃进体内。油太重也会影响消化和吸收，特别是对有消化性疾病的人来讲，就是增加肠胃负担。有痛风的人要少吃含嘌呤高的食物、长痔疮的人最好别吃火锅，以免刺激物质加重症状。